Muchos restauradores se resisten a cambiar su carta de vinos a favor de los vinos de la región, que sean como mínimo ecológicos. «Tenemos un Rioja muy bueno», se sigue escuchando demasiado a menudo en España. En 2021, el almuerzo de clausura de la semana gastronómica alicantina se acompañó de dos vinos convencionales, por no decir industriales, un Rioja y un Ribera del Duero.
Como consumidores exigentes de vinos saludables, estaríamos tentados de salir a un restaurante con una botella de nuestra elección, justificando una alergia a los sulfitos para facilitar el proceso. Esta práctica es común en los Estados Unidos y aceptada en Francia e Italia por muchos establecimientos, pero es mejor preguntar al hacer la reserva. En la región española de Alicante, salvo en zonas muy turísticas, está generalmente aceptada.