José María i Carles

La Bodega La Encina, situada en el límite de las provincias de Alicante y Albacete, es una de las primeras bodegas importantes de la Comunitat Valenciana en obtener la certificación ecológica. Las viñas se cultivan totalmente siguiendo las recomendaciones de la biodinámica y del calendario lunar. El terruño se encuentra en una meseta a 680 m que recibe la influencia del Mediterráneo: calor en verano, frío en invierno, un clima ideal para unas viñas plantadas en suelo arcilloso-arenoso.

José María, que de pequeño ayudaba a su padre a elaborar lo que ya puede considerarse vino natural, comienza a criar vino con el nombre La Encina en el año 2007. Las viñas están certificadas como ecológicas desde 2001 y se aplica la biodinámica desde 2013. En 2018, Carles, sobrino de José María, se incorpora a la viña y lanza su propia línea de vinos, Llunavins, con el más puro espíritu de la casa.

La visita a las viñas confirma una viticultura respetuosa con los seres vivos, condición sine qua non para obtener vinos que soporten la ausencia de sulfitos añadidos. En invierno la vegetación se mantiene para proteger las raíces de las heladas y proporcionar un hábitat a la fauna local; en verano se reduce para evitar la competencia del agua con las viñas. El clima seco evita cualquier aditivo químico sintético: los únicos inputs son orgánicos, con seis toneladas de estiércol por hectárea cada tres años. Las uvas cultivadas, Monastrell, Garnacha y Forcallat tinto y blanco, producen entre 1,5 y 2,5 kg por cepa cuando se cultivan sin riego.