Cup de la Muntanya

Hilari Calabuig

Planes — El Comtat

Cup de la Muntanya es una viña y bodega de cinco hectáreas que produce vinos naturales en el pueblo de Planes desde 2016. El interior de Alicante se ha mantenido muy agrícola, y la tierra familiar de los vinos, Garnacha, Cabernet y Viognier, se encuentra rodeada de frutales y olivos alrededor del pueblo. El enólogo es francés y elabora vinos blancos y tintos tranquilos con la mínima intervención posible.

El proyecto Vi Natural trabaja con Hilari desde sus inicios. Su disponibilidad es ejemplar y sus precios más que razonables, lo que permite ofrecer el Albakar como vino de referencia en la carta. La única licencia que se permite es el uso de bentonita, una arcilla natural que clarifica y estabiliza el vino blanco.

Albakar

Vino blanco · Viognier 100% · 13% Vol.

Dos parcelas orientadas al sur de Viognier suman 1,27 ha de viña. Las cepas, de entre 12 y 15 años, están plantadas en un suelo franco-arcilloso. La vendimia se hace a mano por las mañanas y la uva llega directa a la bodega.

Setenta y dos horas de maceración con las pieles para extraer todos los sabores. La fermentación se ha hecho con control de temperatura para mantenerla por debajo de los 20°C. Embotellado durante las lunas viejas.

Albakar es un vino con cuerpo, muy aromático y persistente en boca. Temperatura de consumo recomendada: no demasiado frío para disfrutar de los sabores, entre 9 y 11°C.

Albakar, vino blanco de Cup de la Muntanya