La Tardana, también conocida como Planta Nova o Tortozón, es principalmente una uva de mesa. Se cultiva en la región de Requena desde hace siglos; la encontramos también en la Vall d'Albaida, donde Cris Vanyó de Cos a Cos es un digno representante. Lo que la diferencia es su maduración tardía: se vendimia mucho después de las otras uvas, incluso en diciembre, cuando ha tenido tiempo de impregnarse de sol y de sabor.
La Tardana es una variedad de piel gruesa y robusta, capaz de soportar los veranos mediterráneos. Los racimos son cilíndricos, compactos, con bayas esféricas o ligeramente elipsoidales. Lo más interesante es que la Tardana se puede trabajar de muchas maneras. Para quienes buscan sabores puros y directos, a menudo se vinifica en tanques de acero inoxidable para conservar toda su frescura. Pero muchos bodegueros optan por la elaboración con maceración, el vino brisat o vino orange, lo que le da una dimensión aún más rica y compleja.
Los bodegueros como Mariano de Cueva, Verónica Romero, Pigar o Escuadra son maestros en este arte, ofreciendo una Tardana que muestra una gran profundidad sin alterar la vivacidad de la uva. Esta técnica de maceración revela aromas de fruta madura, hierbas y especias. Una Tardana en vinificación clásica, o como mosto flor como el Romano de Sexto Elemento, ofrece notas de fruta blanca, pera y manzana verde, acompañadas de un toque de cítricos y flores blancas.
Pero en vino de maceración, este perfil se vuelve más complejo, con una textura y aromas de té, fruta seca y una presencia tánica delicada. Es un vino que combina frescura y profundidad, para beber joven. A veces es sensible a la oxidación: mejor acabar una botella abierta enseguida.
La Tardana representa el encanto de la lentitud, el carácter del terruño valenciano, y una paleta de sabores tan diversa como las técnicas de vinificación elegidas. Se utiliza sola o con otras uvas blancas como el Tortosí o el Macabeo, o tintas para hacer un clarete. Esta variedad sorprende y atrae por su frescura. ¡Si os encontráis con una botella de Tardana, animaos!