Joan de la Casa

Joan Pastor

Benissa — Marina Alta

Aunque Joan Pastor se incorporó tarde al proyecto Vi Natural, hace algunos años que trabajamos juntos en la asociación de viticultores de la Marina Bancals de Vi. El trabajo de Joan siempre ha sido muy respetuoso con el medio ambiente, tanto en la viña como en la bodega. Fue uno de los primeros en volver a poner de moda el vino con maceración pelicular, con Moscatel de Alejandría, la variedad de uva blanca más presente en la Marina Alta. Desde el año 2000, Joan experimenta, aprende y elabora vino con humildad.

Elabora sus vinos en inox, barricas y ánforas: tintos jóvenes y de crianza, macerados secos o naturalmente dulces y, desde hace poco, espumosos naturales ancestrales. La mayoría de las cepas están conducidas en doble cordón de Royat sobre una espaldera diseñada por Josep Lluís Pérez, viticultor pionero del Priorat, para controlar el vigor y aumentar la calidad de la uva. La viña cuenta con certificación ecológica y todos los vinos salen al mercado sin aditivos ni sulfitos añadidos.

#Dissident

Vino tinto · Giró, Syrah y Cabernet Sauvignon · 15% Vol.

Las viñas de Giró, Syrah y Cabernet Sauvignon están situadas a 150 metros sobre el nivel del mar, a menos de cuatro kilómetros del mar Mediterráneo. Tierras de caliza blanca. La uva de cada parcela se vendimia a mano en la segunda quincena de septiembre, en cajas de 10 kg, en su punto óptimo de maduración.

Una vez en la bodega, la fermentación es espontánea, sin adición de levadura, en depósitos de acero inoxidable. Sin aditivos ni correcciones. El vino se deja en el depósito durante doce meses para su estabilización natural. 4.340 botellas.

Inconformista, no convencional, alternativo, creativo y valiente para imaginar visiones diferentes y atreverse a decir o a hacer. Temperatura de consumo recomendada: 16-17°C.