Celler les Foes

Roger Diaz

Les Coves de Vinromà — Plana Alta

Foia: hondonada originada por la acción erosiva de las aguas o relacionada con una fosa tectónica.

Hay que salir de la provincia de Alicante para encontrar al hombre responsable del Xalera. Instalado al norte de Castellón, en su pueblo de Les Coves de Vinromà, Roger Diaz cultiva, con la ayuda de su mujer Laia, unos bancales de viñas entre olivos y algarrobos con certificación ecológica: Macabeo, Garnacha, Monastrell, un poco de Cabernet y la antigua uva Embolicaire (Trepat), en un suelo rojo rico en sedimentos, con la influencia del mar cercano.

Profesor de historia en Castellón, hace el trayecto diariamente para cuidar sus viñas. En una pequeña bodega cría vinos que no se beben sin prestarles una atención especial: los vinos les Foes muestran una gran delicadeza gustativa, escondida por un aspecto engañoso.

Xalera

Vino blanco · Macabeo 100% · 10% Vol.

Parcela en el paraje dels Pouets, en el término de Vilafamés, sobre un afloramiento de arenisca roja. Altitud de 250 metros, orientación norte-sur. Parcela de secano estricto plantada en vaso, con bajo rendimiento de 2 kg por planta. Manejo agroecológico con cubierta vegetal y un laboreo al año. Solo azufre en polvo o mojable en primavera, y sales básicas de cobre cuando es estrictamente necesario.

Vendimia siempre manual en cajas de 15 kg desde las siete de la mañana hasta el mediodía, transporte inmediato a la bodega. Entrada de la uva a la bodega y maceración de dieciséis días con toda la uva entera. Fermentación espontánea en depósito de fibra con levaduras propias de la uva, los días que sean necesarios. Fermentación maloláctica espontánea. Sin filtrar ni clarificar, sin sulfitos, ningún aditivo. Embotellado manualmente sin filtrar.

Vino ligero e intenso, con una acidez media, aromas de manzana al horno e hinojo, típicos del Macabeo. Un vino de fiesta, de ahí su nombre: Xalera. Temperatura de consumo recomendada: entre 9 y 11°C.