Mariano Taberner

En La Portera, en el corazón de la meseta de Requena, Mariano Taberner es uno de los pioneros del vino natural en la Comunitat Valenciana. Desde hace casi veinte años, ha dado forma a un lugar único: la Bodega Cueva, hoy Cueva by Mariano, una bodega que combina una parte antigua con bóvedas centenarias y una zona más reciente, restaurada con cuidado y respeto por los materiales tradicionales.

Originario de Aldaya (Valencia), Mariano llegó a Requena sin viñas ni contactos, solo con una convicción profunda: hacer vinos sin ningún tipo de aditivo, fieles al territorio y al espíritu de su tiempo. Desde las primeras añadas, destacó por una manera de trabajar intuitiva, sensible y radicalmente honesta. Es, junto con Joan de la Casa, uno de los primeros en recuperar el estilo de vino blanco con maceración, especialmente con su memorable Tardana, una variedad autóctona que había caído casi en el olvido.

Los vinos de Mariano son como él: luminosos, creativos y profundamente generosos. Trabaja sobre todo variedades locales como el Bobal y la Tardana, con agricultura ecológica, sin levaduras seleccionadas, sin sulfitos, sin filtros, sin artificios. Pero más allá del vino, Cueva by Mariano es también un espacio de experimentación feliz: hidromeles, maceraciones de plantas, espumosos naturales, kombuchas artesanales. Lo que más impresiona, más allá de la calidad de los vinos, es la bondad de Mariano: un hombre de una dulzura excepcional, siempre dispuesto a compartir, explicar y escuchar.