Ferrer Gallego · Endemic

Raúl, Pablo i Miguel Ángel

Jaraguas — Plana de Utiel

Jaraguas, parece un pueblo de México, pero no lo es. Aquí estamos en la plana de Utiel, comarca de Valencia, cerca de 900 metros de altura. De una familia de panaderos nacieron tres hijos pródigos: Miguel Ángel, que continúa la tradición familiar con el horno de leña del pueblo; Pablo, botánico en el Centre per a la Investigació i l'Experimentació Forestal (CIEF) de la Comunitat Valenciana; y Raúl, enólogo con doctorado. Tres hermanos para un proyecto de conservación de viñas en agroecología iniciado en 2012 con 300 botellas, un auténtico «conservacionismo agrocultural».

Quince hectáreas de viñas de Bobal, originario de Utiel, de Cencibel, el nombre local del Tempranillo, y de Tardana (o Planta nova), una uva blanca muy antigua y autóctona de la Comunitat Valenciana. Los suelos de las tres parcelas son casi francos o franco-arcillosos, con contenido en arcilla hasta un 40% en los estratos superiores de la parcela de Cencibel. En invierno, las ovejas del pueblo hacen de desbrozadora y aportan abono natural.

En la bodega del abuelo elaboran los vinos con una crianza totalmente natural, sin ningún aditivo ni operación mecánica. Para quien lo desee, los vinos llevan la certificación ecológica. Si buscáis vinos serios, para disfrutar poco a poco con un plato gastronómico, pensando en el futuro de nuestra civilización, esta es la mejor dirección de la carta.

Endemic Segundo

Vino tinto · Cencibel, Bobal y Tardana · 12,88% Vol.

Las parcelas se llaman Paraje Las Parideras para el Bobal y Paraje Llano Pedrón para el Cencibel. Las cepas de Bobal datan de 1965, el Cencibel de 1972 y la Tardana de 2014, todos en secano y en vaso. La vendimia es manual en cajas de 15-20 kg.

La maceración fue de veinte días para el Cencibel y siete días para la Tardana junto con el Bobal, con fermentación espontánea en box de 500 litros y pigeage durante dos o tres días. Sin clarificación ni filtración. Estabilización gracias al frío invernal de la bodega. Corcho natural procedente de la Serra d'Espadà (Comunitat Valenciana) con certificación FSC.

Vino fresco para la zona. La Tardana aporta la acidez que necesita el Cencibel, el Bobal pone cierta estructura, pero es un vino ligero y amable con una carga de fruta considerable en boca. No parece un vino «natural». Temperatura de consumo recomendada: 16°C, trasegar al menos media hora antes de consumir. Certificación ecológica ES-ECO-020-CV.